Cena Navideña

 Pierna de cerdo a la cerveza

•  1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso
  
• 3 cervezas de 355ml. c/u
  
• 1 litro de coca cola
  
• 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1/4 taza de vinagre
  
• 5 clavos de olor
  
• 5 pimientas
  
• 1 taza de azúcar moscabado
  
• 1 puñado de hierbasde olor
  
• 1 cucharada de fécula de maíz

1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos;
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5. Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

    Pavo Relleno a la Naranja

Ingredientes

Porciones: 24 

• Relleno
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, picada
• 2 pimientos morrón, sin semillas y picados
• 750 gramos de carne molida de res
• 750 gramos de carne molida de cerdo
• Sal de mar, al gusto
• 10 pimientas negras, trituradas
• 3/4 taza de uvas pasa
• 1 taza de nueces picadas

• Pavo
• 1 pavo de 8 kilos
• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 1/2 tazas de jugo fresco de naranja
• 2 cebollas, cuarteadas
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo

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Modo de preparación

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 4horas  ›  Listo en:5horas 

Relleno

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y morrones, y sofríe hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade las carnes de res y cerdo, mezcla y sazona con sal y pimienta. Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne haya perdido su color rojo y la mayor parte de sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 15 minutos. Incorpora las pasas y las nueces; mezcla y cocina unos minutos más, hasta que el guiso se haya resecado.
3. Mientras, precalienta el horno a 165 °C.

Pavo

4. Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca muy bien con toallas de papel. Luego, barniza toda la piel con la mantequilla derretida y espolvorea con un poco de sal.
5. Acomoda el pavo en una pavera o fuente de horno y rellénalo con el picadillo. Amarra las piernas o cose con hilaza la cavidad para evitar que se salga el relleno.
6. Licua muy bien el jugo de naranja con 2 cebollas cuarteadas, ajo y consomé en polvo. Vierte sobre el pavo en la pavera. Hornea durante 4 horas, volteando el pavo cada 30 minutos y bañándolo con los jugos en la pavera.
7. El pavo estará listo cuando un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo. Retira del horno, coloca sobre un platón y cubre con papel aluminio. Deja que el pavo repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.

Lomo de cerdo en salsa de Tamarindo

1. Ingredientes

   Porciones: 8 

   • 1 ½ kilos de lomo de cerdo, en trozo
   • 2 tazas de pulpa de tamarindo
   • 3 rebanadas de piña
   • 3 dientes de ajo
   • ½ cebolla
   • 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
   • 3 cucharadas de miel de abeja
   • 2 tazas de caldo de pollo

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   Modo de preparación

   Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora30min  ›  Listo en:1hora45min 

2. Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.
3. Licua los siguientes 7 ingredientes, de la pulpa de tamarindo al caldo de pollo, hasta obtener una pasta homogénea.
4. Vierte sobre el lomo y hornea durante 1 ½ horas. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para que se cueza uniformemente.
5. Una vez que el lomo se ha cocido, retíralo del horno y permite que se enfríe. Rebánalo, regresa las rebanadas a la salsa, y caliéntalo de nuevo.

 

 Jamón navideño en Miel de Maple

1. Ingredientes

   Porciones: 12 

   • 1 jamón de 2 kilos, sin hueso
   • 225 gramos de rebanadas de piña, enlatadas en almíbar
   • 10 clavos de olor enteros
   • 475 mililitros de agua
   • 235 mililitros de miel de maple
   • 55 gramos de azúcar mascabado (o azúcar morena)
   • 30 mililitros de miel de abeja
   • 30 gramos de mantequilla

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   Modo de preparación

   Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora45min  ›  Listo en:2horas 

   1. Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F).
   2. Pica el jamón con un tenedor. Coloca las rebanadas de piña sobre el jamón, asegurándolas con palillos. Ensarta los clavos de olor dentro del jamón. Coloca el jamón en una charola o rosticera y agrega el agua.
   3. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo, incorpora la miel de maple, azúcar y miel de abeja; cocina hasta que todo se caliente. Vierte la mitad de la mezcla sobre el jamón.
   4. Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Barniza frecuentemente con el resto de la mezcla de mantequilla y miel.
   5. Retira el jamón del horno y vierte los jugos dentro de una cacerola a fuego medio. Cocina hasta espesar y sirve con el jamón.
     

2.  Pierna de cerdo Mechada

3. Ingredientes

   Porciones: 26 

   • 1 pierna de 5 o 6 kilos
   • 6 dientes de ajo
   • 1 cebolla mediana
   • Sal y pimienta, al gusto
   • 2 tazas de sidra, dividida

   • ½ taza de almendras, peladas
   • 15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos
   • 2 cucharadas de manteca
   • 1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de piña

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   Modo de preparación

   Preparación: 30min  ›  Cocción: 6horas  ›  Tiempo extra: 6horas marinando  ›  Listo en:12horas30min 

4. Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente grande.
5. Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche.
6. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
7. Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.
8. Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.
9. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.
10. Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.